Ufal inclui sururu em seu cardápio no Restaurante Universitário

A Universidade Federal de Alagoas (Ufal) irá incluir o sururu no cardápio de seus Restaurantes Universitários. A proposta é que a alimentação comece a ser oferecida ainda em 2026, em uma fase experimental no Campus A.C. Simões, em Maceió. O alimento será fornecido pela Cooperativa das Marisqueiras Mulheres Guerreiras, do Vergel do Lago, composta por 30 mulheres. Essa iniciativa visa ajudar na valorização de comunidades tradicionais e na geração de renda para essas mulheres marisqueiras, que dependem da extração e do beneficiamento do sururu na Lagoa Mundaú.

Inclusão do sururu no cardápio dos restaurantes da Ufal

A Universidade Federal de Alagoas (Ufal) irá implementá-la em seus Restaurantes Universitários (RUs), oferecendo aos estudantes uma opção baseada em cultura alimentar local. A parceria com a Cooperativa das Marisqueiras Mulheres Guerreiras, do Vergel do Lago, visa fornecer o sururu, que será introduzido em uma fase experimental ainda em 2026, no Campus A.C. Simões, localizado em Maceió. O objetivo é possibilitar não apenas a valorização de produtos regionais, mas também o fortalecimento econômico dessas mulheres marisqueiras que se dedicam à extração e comercialização do sururu na Lagoa Mundaú.

A expectativa é que a oferta do sururu contribua para a diversidade alimentar dos estudantes e para o fortalecimento econômico local. O fornecimento inicial previsto é de 130 quilos a cada quinze dias, o que indica um compromisso considerável em fortalecer a economia das comunidades tradicionais através da inclusão do sururu no cardápio, respeitando a produção local e sustentável.

Além de diversificar a alimentação, a iniciativa busca promover a saúde dos alunos, já que o sururu é um alimento de alto valor nutricional, rico em zinco, selênio e ácidos graxos ômega-3, essenciais para o bem-estar e a rotina acadêmica. Segundo Edson Lima, pró-reitor de Gestão Institucional da Ufal, este projeto é um passo importante para o incentivo à produção local e à valorização das comunidades que vivem desse tipo de atividade.

Como será a preparação do sururu aos alunos da Ufal

A primeira oferta do sururu será feita em uma preparação típica da culinária alagoana, escolhida pela equipe de nutrição do RU: o sururu ao leite de coco. A nutricionista Thanyara Rolim destacou que ainda não há uma data exata para a estreia, ou seja, a apresentação do prato depende de um período de avaliação quanto à aceitação pelos alunos. Esta fase experimental permitirá a Ufal decidir sobre a inclusão definitiva do alimento no cardápio em 2027.

A proposta vai além da simples alimentação dos estudantes. A inclusão do sururu no cardápio dos restaurantes tem como um de seus principais objetivos também aumentar a visibilidade e valorização do trabalho das marisqueiras. Para a presidente da cooperativa, Vanessa Santos, essa parceria é um reconhecimento importante do trabalho realizado por elas, além de ser uma fonte vital de renda para suas famílias.

A Ufal já realiza um trabalho com a Coopmaris por meio da Incubadora de Tecnologia Social da Feac, que possibilita o fortalecimento e o monitoramento das iniciativas de produção local. Essa colaboração é apoiada pelo Ministério da Pesca e Aquicultura, demonstrando um esforço coletivo em prol do desenvolvimento sustentável e inclusivo da comunidade.

Benefícios e impacto da parceria com as marisqueiras

O impacto positivo da inclusão do sururu no cardápio da Ufal pode ser observado de várias maneiras. Primeiramente, há a possibilidade de geração de renda significativa para as mulheres envolvidas na cooperativa. O fornecimento garantido do sururu ajudará a assegurar que elas tenham uma fonte estável de rendimentos, permitindo a continuidade de sua atividade econômica.

Além disso, a abordagem de incentivar alimentos regionais nas universidades é vista como uma estratégia para fortalecer a identidade cultural, valorizando as práticas tradicionais de produção de alimentos na região. Edson Lima ressaltou que a ação está alinhada a outras medidas adotadas pela Ufal para estimular a economia regional e promover a sustentabilidade social.

Para os estudantes, a oportunidade de consumir um alimento que é um patrimônio cultural e gastronômico de Alagoas, como é o caso do sururu, não apenas enriquece o cardápio, mas também educa sobre a importância de consumir produtos locais. A inclusão do sururu no cardápio, portanto, representa um importante passo em direção à gastronomia sustentável e à valorização das tradições locais entre as novas gerações.